Que levante la mano quien quiera un postre delicioso y sin remordimiento por comerlo, se que mas de uno tenemos la mano levantada, como sabes en uno de los #juevesabroso hablamos de como elaborar helado casero y saludable, pues el día de hoy te traigo una receta para hacer cup-cakes al estilo vegano, pensaba que no tendrían un buen sabor pero resultaron super deliciosos, así que vamos a por la receta:
Ingredientes
Para la crema
- 250 gr de margarina
- 325 gr de azúcar impalpable también conocida como azúcar glass
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de leche de coco
Para los cupcakes
- 80 gr de harina.
- 1 cucharada de maicena.
- 1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 45 ml de aceite de oliva suave
- 80 g de azúcar blanco
- 120 ml de leche de coco
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Preparación
Cupcakes
- Añade el jugo de limón a la leche de coco y deja reposar por 5 a 10 minutos.
- Precalienta el horno a 180°C y prepara la bandeja con los capacillos.
- Tamiza la harina con el polvo de hornear y la maicena.
- En un tazón grande bate el aceite, azúcar, leche de coco (que preparamos en el paso 1) y el extracto de vainilla hasta que estén bien integrados.
- Incorpora la harina tamizada a la mezcla anterior y bate hasta que sea totalmente homogéneo, puedes hacerlo con una batidora a velocidad baja o con un globo.
- Con la ayuda de una cuchara sopera rellena los capacillos a 2/3 de su capacidad, cuando llenes todos da unos pequeños golpes de la bandeja contra la mesa para que no queden huecos bajo el capacillo.
- Hornea por un tiempo de 25 a 30 minutos o hasta que metas un palillo de madera y salga limpio.
- Deja enfriar por unos 5 minutos para que puedas sacar los cupcakes y dejarlos enfriar por completo en una rejilla o área seca de tu cocina.
Crema
- Tamiza el azúcar impalpable y coloca en un tazón junto con la margarina a temperatura ambiente y mezcla un poco.
- Agrega el extracto de vainilla y la leche de coco e incorpora de nuevo un poco.
- Bate a velocidad baja hasta que sea una mezcla mas homogenea y luego sube la velocidad y bate por 5 minutos más.
- Cuando cambie de color amarillo a uno más blanco y de aspecto cremoso sabrás que esta lista.
- Si deseas darle un toque diferente puedes agregar colorante vegetal comestible.
Para terminar bastará con decorar el cupcake con la crema que hemos preparado, ya sea usando una manga pastelera o directo a una espátula, incluso puedes agregar diferentes toppings como grajeas, arándanos o frutos frescos.
Si te ha gustado la receta recuerda compartirla con familia y amigos, también si la haces me puedes mandar foto a mi facebook o instagram para ver como te ha ido, se que a veces se complica con el horno así que si quieres una receta de cupcakes con otras formas de cocinarlo puedes dejarlo en los comentarios.
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