3 Recetas de Comida para el día del Amor

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El día del amor y la amistad esta a la vuelta, ya vimos como preparar 3 postres para esta ocasión, pero ahora te traigo 3 recetas de comida que podrás preparar para sorprender a esa persona especial, así que sin más vamos a por las recetas:

Tacos de calabacín con salsa de aguacate y mango

Ingredientes

Para los tacos:

4 calabacines medianos, cortados en tiras delgadas
1 taza de col morada rallada
1 zanahoria rallada
1 taza de garbanzos cocidos
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de paprika
Sal y pimienta al gusto
Tortillas de maíz

Para la salsa:

1 aguacate maduro
1/2 taza de mango picado
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

En una sartén, saltea las tiras de calabacín hasta que estén tiernas.
Agrega la col morada, zanahoria, garbanzos, comino, paprika, sal y pimienta. Cocina por unos minutos hasta que los ingredientes estén bien mezclados y calientes.
Mientras tanto, prepara la salsa mezclando el aguacate, mango, jugo de limón, cilantro, sal y pimienta en una licuadora hasta obtener una mezcla suave.
Rellena las tortillas con la mezcla de calabacín y cubre con la salsa de aguacate y mango.

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Berenjenas rellenas de quinoa y tomate

Ingredientes

2 berenjenas grandes
1 taza de quinoa cocida
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
1/2 taza de espinacas frescas
1/4 taza de albahaca fresca, picada
1 diente de ajo, picado
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Precalienta el horno a 200°C.
Corta las berenjenas por la mitad y saca ligeramente el centro para crear un espacio para el relleno.
En una sartén, saltea el ajo en aceite de oliva y agrega los tomates cherry y cocina hasta que estén tiernos. Luego, agrega las espinacas y cocina hasta que se marchiten.
Mezcla la quinoa cocida y la albahaca picada con la mezcla de tomate y espinacas. Añade sal y pimienta al gusto.
Rellena las mitades de berenjena con la mezcla y hornea entre 20 a 25 minutos.

Ensalada de fresas y almendras con aderezo balsámico de menta

Ingredientes

Para la ensalada:

Mezcla de lechugas frescas (romana, orejona, etc)
1 taza de fresas rebanadas
1/2 taza de almendras tostadas y picadas
1 aguacate, cortado en cubos

Para el aderezo:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de sirope de arce o agave
1 cucharadita de menta fresca, picada
Sal y pimienta al gusto

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Procedimiento

En un tazón grande, combina las lechugas, fresas, almendras y aguacate.
En un pequeño tazón, mezcla el aceite de oliva, vinagre balsámico, sirope de arce, menta fresca, sal y pimienta.
Rocía el aderezo sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla suavemente.

Estas recetas son saludables, veganas e increíblemente deliciosas para el día del amor y la amistad, te permitirán disfrutar de una deliciosa comida con tu ser querido mientras cuidas de su bienestar.

¡Que tengas un día del amor y la amistad lleno de amor y buenos sabores!