Paella Vegana

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La paella es un clásico de la cocina mediterránea, muy conocida por su combinación única de ingredientes, es por ello que el día de hoy vamos a preparar una opción vegana, que conserva todo el sabor de este platillo pero con una opción vegana que sin duda te encantará, así que sin más vamos a por la receta.

Ingredientes:

2 tazas de arroz de paella
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla, picada finamente
3 dientes de ajo, picados
1 pimiento rojo, cortado en tiras
1 pimiento amarillo, cortado en tiras
1 taza de judías verdes, cortadas en trozos pequeños
1 taza de alcachofas, escurridas y cortadas por la mitad
1 tomate grande, rallado
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de azafrán o colorante vegetal
4 tazas de caldo vegetal
Sal y pimienta al gusto
Limón en rodajas para servir

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Instrucciones:

Enjuaga el arroz bajo agua fría y reserva.
Prepara todos los ingredientes cortándolos y teniéndolos listos para su uso.
En una paellera o sartén grande, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
Agrega los pimientos y las judías verdes a la paellera. Cocina por unos minutos hasta que los vegetales estén ligeramente tiernos.
Añade el tomate rallado, pimentón dulce, cúrcuma y azafrán o colorante vegetal. Cocina por unos minutos hasta que los sabores se mezclen.
Incorpora el arroz y mezcla bien con los vegetales y especias. Vierte el caldo vegetal caliente en la paellera.
Reduce el fuego a medio-bajo y cocina la paella a fuego lento. Evita revolver el arroz después de este punto. Cocina hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido.
Coloca las alcachofas sobre la paella y cocina por unos minutos adicionales hasta que estén calientes.
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Retira la paellera del fuego y deja reposar la paella durante unos minutos. Sirve con rodajas de limón para dar un toque fresco antes de disfrutar.

Esta paella es una opción deliciosa y vegana a la paella tradicional, por lo que sé que ahora será una de tus opciones para deleitar a tus invitados en una ocasión especial.

¡Disfruta de una explosión de sabores mediterráneos en cada bocado y comparte esta deliciosa receta con amigos y familiares!