El Día de las Madres esta a la vuelta de la esquina acá en México y es el momento perfecto para honrar a las maravillosas mujeres en nuestras vidas con una comida que no solo deleite sus paladares, sino que también nutra sus cuerpos. Hoy te comparto todo un menú completo y en opción vegana, así que sin más, vamos a por las recetas:
Entrada: Gazpacho de Sandía y Tomate
Ingredientes
- 3 tazas de sandía sin semillas, en cubos
- 1 pepino pelado, sin semillas y picado
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 kg de tomates maduros, picados
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/4 taza de cebolla roja, picada
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de menta o albahaca fresca para decorar
Preparación:
- En una licuadora o procesador de alimentos, combina la sandía, el pepino, el pimiento, los tomates, el ajo y la cebolla.
- Procesa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añade el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva. Mezcla bien.
- Sazona con sal y pimienta.
- Refrigera por al menos 2 horas antes de servir.
- Sirve frío, adornado con hojas de menta o albahaca.
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Plato Fuerte: Risotto de Espárragos y Limón
Ingredientes:
- 1 litro de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 250 g de arroz arborio
- 1 taza de vino blanco
- 300 g de espárragos, troceados
- Zest y jugo de 1 limón grande
- Sal y pimienta al gusto
- Levadura nutricional o parmesano vegano, para servir
Preparación:
- En una olla, mantén el caldo de verduras caliente a fuego bajo.
- En otra olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén translúcidos.
- Añade el arroz arborio y revuelve bien para que se impregne de los sabores.
- Vierte el vino blanco y cocina hasta que se absorba completamente.
- Agrega los espárragos y gradualmente incorpora el caldo caliente, una taza a la vez, permitiendo que el líquido se absorba antes de añadir más.
- Cuando el arroz esté al dente y cremoso, retira del fuego, añade el zest y jugo de limón. Ajusta la sal y la pimienta.
- Sirve caliente con un espolvoreado de levadura nutricional o parmesano vegano.
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Bebida: Agua de Pepino, Limón y Menta
Ingredientes:
- 1 pepino grande
- El jugo de 3 limones
- 2 litros de agua
- Hojas de menta fresca
- Edulcorante al gusto, como agave o stevia
Preparación:
- Licúa el pepino con un poco de agua hasta obtener una mezcla suave.
- Cuela la mezcla en una jarra grande.
- Añade el resto del agua, el jugo de limón y el edulcorante.
- Revuelve bien y añade hojas de menta.
- Sirve bien frío.
Postre: Mousse de Chocolate y Aguacate
Ingredientes:
- 2 aguacates maduros
- 1/4 taza de cacao en polvo
- 1/4 taza de sirope de arce o agave
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
Preparación:
- En un procesador de alimentos, combina todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
- Refrigera por al menos 1 hora antes de servir.
- Sirve en pequeñas copas o cuencos, decorado con frutas frescas o un poco de coco rallado.
Espero que este menú especial para el Día de las Madres te inspire a cocinar con amor y creatividad. Disfruta de este día con tus seres queridos, mostrando aprecio no solo a través de sus palabras, sino también a través de los sabores de estas recetas, sin duda una muestra de cariño que tu mamá amará.
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