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Se acerca la navidad y con ello el momento de platillos deliciosos, saludables, navideños y veganos. En la nota de hoy aprenderemos un menú completo (entrada, plato, postre y bebida) para una comida navideña especial.
Todas las recetas de esta nota están medidas para 4 porciones.
Así que corre por tus ingredientes al huerto y vamos a por la receta:

Entrada: Ensalada de remolacha y naranja

Ingredientes:

• 3 remolachas medianas, cocidas y cortadas en cubos
• 2 naranjas, peladas y cortadas en rodajas
• 4 tazas de espinacas frescas
• 1/2 taza de nueces, tostadas y picadas
• 1/4 de taza de granos de granada (opcional, para decorar)

Para el aliño:

• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocina las remolachas hasta que estén tiernas (aproximadamente 30 minutos en agua hirviendo o 10 minutos en olla a presión), déjalas enfriar, pélalas y córtalas en cubos.
2. En una ensaladera, coloca las espinacas frescas, los cubos de remolacha, las rodajas de naranja y las nueces tostadas. Decora con granada si deseas.
3. En un bol pequeño, mezcla el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
4. Vierte el aliño sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla suavemente para que no se rompan los ingredientes.

Plato Fuerte: Wellington de Verduras y Setas

Ingredientes:

• 400 g de setas (como champiñones, portobello o shiitake), picadas finamente
• 2 tazas de espinacas frescas
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
• 1 cucharadita de romero fresco (o 1/2 cucharadita de romero seco)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 lámina de hojaldre vegano
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de leche vegetal para pincelar (almendra, soja u otra sin endulzar)

Instrucciones:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén dorados.
2. Incorpora las setas y cocina hasta que liberen su agua y esta se evapore, unos 10-12 minutos.
3. Agrega las espinacas, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta. Cocina hasta que las espinacas se reduzcan y el relleno esté seco y bien mezclado. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
4. Extiende la lámina de hojaldre vegano en una superficie plana. Coloca el relleno de verduras y setas en el centro de la lámina formando un rectángulo, dejando un margen en los bordes para sellar el hojaldre. Envuelve el relleno con el hojaldre, sellando bien los bordes y cortando el exceso de masa.
5. Precalienta el horno a 180ºC. Coloca el Wellington en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pincela la superficie con leche vegetal y haz algunos cortes decorativos en la parte superior.
6. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente. Sírvelo en rodajas gruesas.

Postre: Pudín de Chía

Ingredientes:

• 1/2 taza de semillas de chía
• 2 tazas de leche de almendra o coco (sin azúcar)
• 1 cucharada de sirope de agave o miel de maple (opcional, para endulzar)
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de crema de coco (la parte espesa de una lata de leche de coco refrigerada)
• 1/2 taza de frutos rojos frescos (fresas, frambuesas, arándanos)

Instrucciones:

1. En un bol grande, mezcla la leche de almendra o coco con las semillas de chía, el sirope de agave y la vainilla. Remueve bien y deja reposar en el refrigerador durante al menos 4 horas. Preferiblemente, deja reposar durante la noche. Así, el contenido espesa y toma una textura similar a un pudín.
2. Una vez listo el pudín de chía, colócalo en vasos o cuencos individuales. Añade una capa de crema de coco y decora con los frutos rojos frescos por encima.

Bebida: Sidra Especiada Caliente

Ingredientes:

• 1 litro de sidra de manzana (sin alcohol)
• 2 ramas de canela
• 4 clavos de olor
• 1 anís estrellado
• 1 naranja, cortada en rodajas
• 1 manzana, cortada en rodajas (opcional)
• 1-2 cucharadas de sirope de agave o miel de maple (opcional, para endulzar)

Instrucciones:

1. En una cacerola grande, vierte la sidra de manzana y añade las ramas de canela, los clavos de olor, el anís estrellado, las rodajas de naranja y la manzana.
2. Calienta a fuego bajo durante 10-15 minutos sin dejar que llegue a hervir, permitiendo que las especias infusionen su sabor en la sidra. Añade el sirope de agave si deseas un toque más dulce.
3. Retira las especias antes de servir y vierte la sidra caliente en vasos resistentes al calor. Decora cada vaso con una rodaja de naranja o manzana.

Así de sencillo podrás tener un menú vegano completo y delicioso para un día navideño. Podrás compartirlo con tus seres queridos y para uno de tus días en este invierno.

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