Sabores tradicionales, ingredientes naturales y un homenaje a nuestras raíces
El Día de Muertos es una de las celebraciones más significativas en México. Es una fecha para recordar a quienes ya no están, compartir en familia y disfrutar de platillos llenos de historia, color y simbolismo. Este menú vegano propone una alternativa saludable y respetuosa con el medio ambiente, sin perder el alma festiva de la temporada.
Todas las recetas están elaboradas con ingredientes naturales, accesibles y cargados de tradición.
Bebida: atole de avena con cempasúchil y canela
Ingredientes:
- 1 litro de leche vegetal (avena o almendra)
- ½ taza de avena molida
- 1 varita de canela
- 2 cucharadas de pétalos de cempasúchil limpios y sin pesticidas
- 2 a 3 cucharadas de miel de agave o piloncillo rallado
- ½ cucharadita de vainilla natural
Preparación:
- Calienta la leche vegetal en una olla con la canela.
- Añade la avena molida y cocina a fuego medio, moviendo constantemente hasta espesar.
- Agrega los pétalos de cempasúchil, endulzante y vainilla. Cocina 5 minutos más a fuego bajo.
- Cuela si prefieres una textura más suave. Sirve caliente.
Este atole floral es una bebida cálida y aromática que conecta con el simbolismo del cempasúchil, flor que guía a las almas durante la celebración.
Entrada: ensalada de naranja, betabel y calabaza tostada
Ingredientes:
- 2 naranjas en gajos
- 1 betabel cocido y en cubos
- 1 taza de calabaza en cubitos, asada al horno con aceite de oliva y sal
- ½ taza de hojas verdes frescas (berros, espinaca baby o lechuga)
- Semillas de calabaza tostadas
- Vinagreta de limón con aceite de oliva, mostaza Dijon y miel de agave
Preparación:
- Coloca las hojas verdes como base.
- Añade betabel, calabaza asada y gajos de naranja.
- Espolvorea semillas de calabaza y baña con la vinagreta.
Es una entrada fresca que combina sabores dulces y terrosos, con colores que evocan el altar tradicional.
Sopa: crema de calabaza y jengibre con toque floral
Ingredientes:
- 500 g de calabaza pelada y en cubos
- 1 papa mediana
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cm de jengibre fresco rallado
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Pétalos de cempasúchil para decorar
Preparación:
- Sofríe cebolla, ajo y jengibre.
- Agrega calabaza, papa y caldo; cocina hasta que todo esté suave.
- Licúa hasta obtener una crema tersa.
- Sirve caliente con pétalos encima para dar un toque festivo.
Plato fuerte: tamales veganos de frijol con salsa de chile ancho
Ingredientes para los tamales:
- 2 tazas de masa de maíz nixtamalizada
- ½ taza de aceite vegetal o manteca vegetal
- 1 taza de frijoles refritos veganos
- Hojas de maíz remojadas en agua caliente
Preparación:
- Bate la masa con el aceite hasta que esté ligera.
- Extiende una porción sobre una hoja, coloca frijoles al centro y cierra.
- Cocina al vapor durante 45 minutos.
Salsa:
- 3 chiles anchos hidratados
- 1 jitomate asado
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla asada
- Sal y agua para licuar
Preparar las hojas
- Enjuaga las hojas secas de maíz y remójalas en agua caliente durante 30 minutos para suavizarlas.
- Escurre y mantenlas cubiertas con un paño húmedo para que no se resequen.
Hacer la masa
- En un bowl grande, bate ½ taza de aceite vegetal o manteca vegetal hasta que esté aireada.
- Añade 2 tazas de masa de maíz, 1 cucharadita de polvo para hornear y ½ cucharadita de sal.
- Incorpora poco a poco 1 taza de caldo vegetal tibio, mezclando hasta obtener una masa suave, húmeda y que no se pegue a las manos.
- Realiza la prueba de flotación colocando una bolita de masa en agua: si flota, está lista.
Preparar el relleno
- Calienta 1 taza de frijoles negros refritos en una sartén.
- Agrega 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano y sal al gusto.
- Cocina hasta obtener una textura espesa para que no se salga al rellenar.
Armar los tamales
- Coloca una hoja de maíz con la parte ancha hacia ti.
- Extiende 2 cucharadas de masa en el centro formando un rectángulo de ½ cm de grosor.
- Coloca 1 cucharada de frijoles en el centro.
- Dobla los lados largos hacia el centro y luego dobla la parte inferior hacia arriba para sellar.
- Repite el proceso con el resto de las hojas y la masa.
Cocinar al vapor
- Acomoda los tamales en posición vertical en una vaporera con la abertura hacia arriba.
- Agrega agua en la base sin que toque los tamales, tapa y cocina al vapor a fuego medio durante 45 a 60 minutos.
- Revisa ocasionalmente que no se quede sin agua.
- Están listos cuando la masa se desprende fácilmente de la hoja.
Servir
También puedes congelarlos ya cocidos o crudos para tener tamales listos en otra ocasión.
Sirve calientes, acompañados con salsa de chile ancho (preparada con chiles anchos hidratados, jitomate, ajo y cebolla asados, licuados y cocidos por 10 minutos).
Postre: panecitos de calabaza con pétalos de cempasúchil
Ingredientes:
- 1 taza de puré de calabaza
- 1 ½ tazas de harina integral
- ½ taza de azúcar mascabado
- ½ taza de leche vegetal
- ¼ taza de aceite de coco derretido
- 1 cdita de canela
- ½ cdita de nuez moscada
- 1 cdita de polvo para hornear
- 2 cucharadas de pétalos de cempasúchil picados
Preparación:
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Mezcla ingredientes secos y húmedos por separado, luego integra.
- Añade pétalos y distribuye la mezcla en moldes pequeños.
- Hornea por 25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Un postre suave y aromático que une calabaza, especias y la flor emblemática de la temporada.
Este menú vegano para el Día de Muertos es una invitación a cocinar con conciencia, honrar nuestras tradiciones y celebrar la vida a través de los alimentos. Cada platillo está inspirado en ingredientes de temporada y técnicas sencillas que cualquiera puede realizar en casa.
Ideal para compartir en familia alrededor del altar, en reuniones íntimas o como propuesta saludable para festividades escolares y comunitarias.
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