Dulce de leche vegano

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El dulce de leche es uno de esos sabores que nos conecta con la infancia, las meriendas caseras y los postres reconfortantes. ¿Y si te dijera que puedes disfrutarlo sin lácteos, sin ingredientes procesados y con todo el sabor? Aquí te compartimos una receta vegana y natural, con alternativas para hacerlo en casa con pocos ingredientes y muchas posibilidades.

Ingredientes (rinde aprox. 1 taza):

2 tazas de leche de coco enlatada (grasa completa, sin aditivos)
½ taza de azúcar de coco o mascabado
1 cucharadita de extracto de vainilla natural
1 pizca de sal marina

Procedimiento:

Vierte la leche de coco en una olla de fondo grueso. Agrega el azúcar, la sal y los ingredientes opcionales si decides usarlos.
Lleva a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera o espátula de silicón. No te apresures: este es un proceso de paciencia.
Cuando comience a hervir suavemente, baja el fuego al mínimo. Continúa cocinando durante 40 a 50 minutos. Revuelve con más frecuencia para evitar que se pegue o forme grumos.
Sabes que está listo cuando cambia de color a un tono caramelo profundo. Tiene una consistencia espesa, como una miel densa. Es similar a una salsa que cae en hilos.
Retira del fuego, añade la vainilla, y deja enfriar por completo. Espesará aún más al enfriarse.
Guarda en un frasco de vidrio limpio en el refrigerador. Dura hasta una semana.

Consejos para un dulce de leche perfecto:

No subas el fuego para acelerar el proceso: el azúcar podría cristalizarse o quemarse.
Usa leche de coco enlatada (no bebida vegetal) para lograr una textura cremosa y espesa. La grasa es clave.
Puedes licuar al final si se forman grumos, aunque no es lo común si se cocina con cuidado.
Para una versión más ligera, puedes usar leche de almendras casera con 1 cucharada de almidón de maíz disuelto. Sin embargo, el resultado será menos denso.
¿Quieres una versión sin azúcar añadida? Usa dátiles: mezcla 1 taza de dátiles hidratados con 1 taza de leche vegetal, cocina igual y licúa al final.

Ideas para usar tu dulce de leche vegano:

Como relleno de alfajores veganos, galletas o pasteles.
Sobre hotcakes, waffles o pan tostado.
Para endulzar café o batidos.
Como “caramelo” natural para postres crudiveganos.
En una base de tartaleta con frutas frescas y coco.

Hacer dulce de leche vegano en casa no solo es fácil. También es una forma de reconectar con lo artesanal, lo sano, y lo consciente. Puedes adaptarlo a tu gusto, jugar con sabores, y disfrutarlo sin culpa. Si te animas, ¡compártenos cómo te quedó o con qué lo combinaste!