Las fiestas mexicanas son sinónimo de color, sabor y tradición. Pero eso no significa que tengan que estar llenas de frituras, azúcares refinados o exceso de grasa. En Blog Lenteja te compartimos un menú completo, saludable y 100% vegano, ideal para celebrar sin culpa y con todo el espíritu festivo de México.
Un menú pensado para sorprender a tus invitados con creatividad y conciencia, desde la bebida hasta el postre.
Bebida: agua fresca de jamaica con jengibre y limón
Ingredientes (1 litro):
- 1 taza de flor de jamaica seca
- 1 litro de agua
- 2–3 rodajas de jengibre fresco
- 2 cucharadas de piloncillo rallado o jarabe de agave (ajusta al gusto)
- 1 limón en rodajas
- Hielo al gusto
Preparación:
- Hierve ½ litro de agua con el jengibre y la jamaica durante 5 minutos.
- Cuela y mezcla con el resto del agua fría.
- Endulza con piloncillo o agave.
- Sirve con rodajas de limón y mucho hielo.
Tip Lenteja: Puedes añadir hojas de menta fresca para darle un toque herbal.
Entrada: tostaditas de nopal con pico de gallo de mango
Ingredientes (para 6 tostaditas):
- 6 tostadas de maíz integral horneadas
- 2 nopales medianos (cortados en tiras)
- 1 jitomate en cubos
- ½ cebolla morada en cubos pequeños
- ½ mango maduro en cubos
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 limón (su jugo)
- Sal, pimienta y chile en polvo al gusto
Preparación:
- Asa los nopales en un comal hasta que estén tiernos y sin baba. Córtalos en tiras.
- Mezcla en un tazón jitomate, cebolla, mango, cilantro y el jugo de limón.
- Coloca las tiras de nopal sobre las tostadas y cubre con el pico de gallo de mango.
- Termina con una pizca de chile en polvo.
Tip Lenteja: Puedes agregar aguacate en cubos para hacerlas más cremosas.
Plato fuerte: tacos de setas al pastor con piña asada
Ingredientes (para 6 tacos):
- 300 g de setas frescas (deshebradas)
- 1 taza de piña en rodajas
- 6 tortillas de maíz (preferiblemente azul o integral)
- ½ cebolla morada en rodajas finas
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Cilantro fresco al gusto
Para la marinada:
- 2 cucharadas de pasta de achiote
- ½ taza de jugo de naranja natural
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 dientes de ajo picados
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Mezcla todos los ingredientes de la marinada y cubre las setas deshebradas. Deja reposar al menos 30 minutos.
- Asa las rodajas de piña en sartén o comal hasta que estén doradas y córtalas en cubos pequeños.
- Cocina las setas marinadas en sartén hasta que suelten jugo y tomen un color dorado.
- Mezcla la cebolla morada con vinagre y una pizca de sal; deja reposar para encurtir.
- Arma los tacos con las setas, la piña asada, la cebolla encurtida y el cilantro fresco.
Tip Lenteja: Sirve con una salsa verde de aguacate para completar la experiencia.
Postre: natilla vegana de cajeta de dátil y canela
Ingredientes (4 porciones):
- 2 tazas de leche de almendra o avena
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- ½ taza de dátiles sin hueso (remojados 10 min en agua caliente)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 2 cucharadas de nueces tostadas
Preparación:
- Licúa los dátiles con ½ taza de la leche vegetal hasta obtener un puré espeso (esto será la cajeta de dátil).
- En una olla, disuelve la fécula de maíz en el resto de la leche.
- Añade la cajeta de dátil y calienta a fuego bajo, removiendo constantemente hasta espesar.
- Retira del fuego, agrega la vainilla y la canela.
- Sirve en vasitos y decora con nueces tostadas.
Tip Lenteja: Puedes rallar un poco de naranja encima para darle frescura.
Este menú vegano y saludable es la prueba de que se puede disfrutar de lo mejor de la cocina mexicana sin perder sabor ni tradición. Desde el agua fresca hasta la natilla, cada receta está pensada para nutrir, sorprender y celebrar.
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