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Se acerca la navidad y es por ello que te traigo el menú perfecto, es una cena a 4 tiempos para 4 personas, es una opción vegana y deliciosa, así que sin más, vamos a por las recetas.

Sopa de calabaza y coco

Ingredientes

• 1 calabaza mediana, pelada y cortada en cubos.
• 1 lata de leche de coco.
• 1 cebolla, picada.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado.
• 1 cucharadita de curry en polvo.
• Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

1. Saltea la cebolla, el ajo y el jengibre en una olla grande hasta que estén dorados.
2. Agrega la calabaza y el curry en polvo, cocina por unos minutos.
3. Vierte la leche de coco y suficiente agua para cubrir los ingredientes.
4. Cocina a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna.
5. Usa una licuadora de inmersión para hacerla cremosa. Ajusta la sazón.

Ensalada de garbanzos y aguacate

Ingredientes

• 2 tazas de garbanzos cocidos.
• 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad.
• 1 aguacate, cortado en cubos.
• 1 pepino, cortado en rodajas.
• 1/4 taza de cebolla roja, picada.
• Perejil fresco, picado.
• Jugo de 1 limón.
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

1. En un tazón grande, combina los garbanzos, aguacate, tomates cherry, pepino y cebolla roja.
2. Agrega perejil fresco y mezcla suavemente.
3. Aliña con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Berenjenas rellenas de quinoa

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas, cortadas por la mitad.
• 1 taza de quinoa cocida.
• 1 lata de tomates triturados.
• 1 cebolla, picada.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 1 cucharadita de orégano.
• 1 cucharadita de albahaca.
• Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Extrae parte de la pulpa de las berenjenas y resérvala.
3. Saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega la pulpa de berenjena picada.
4. Añade los tomates triturados, la quinoa, el orégano y la albahaca. Cocina hasta que la mezcla esté bien integrada.
5. Rellena las berenjenas con la mezcla y hornea por unos 25-30 minutos.

Trufas de chocolate y almendra

Ingredientes

• 1 taza de almendras.
• 1 taza de dátiles, sin hueso.
• 2 cucharadas de cacao en polvo.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• Coco rallado (opcional).

Procedimiento

1. Coloca las almendras en una procesadora hasta obtener una textura fina.
2. Agrega los dátiles, cacao en polvo y esencia de vainilla. Procesa hasta que la mezcla sea pegajosa.
3. Forma pequeñas bolas y, opcionalmente, rueda las trufas en coco rallado.
4. Refrigera por al menos 30 minutos antes de servir.

¿Se te antojo? Es que suena realmente delicioso, la receta de las trufas es mi favorita, es de mis postres favoritos porque es muy delicioso y fácil te realizar ¿a ti cuál te gusto más?
No olvides compartir la receta y sobre todo probarla ya que es muy deliciosa y podrás sorprender a tus invitados veganos con algo delicioso y apto para ellos.